Видеорецепт национального нивхского блюда Мос

Дорогая наша т.Валя, Валентина Борисовна Пулюс Ее семья-одна из немногих, где сохраняются все традиции национальной кухни,и не только

Здравствуйте. Что еще добавляют кроме шкурки и ягоды?

Думаю что - нет

Нерпичий жир и бульон,в котором кожа варилась

Здравствуйте.а в каких пропорциях?

МОС — сладкий студень. Юколу со шкурой на ночь заливают водой. Утром аккуратно юколу отделяют от шкурки. Шкурки оставляют еще на некоторое время в воде. Затем со шкурки соскребают всю мездру, оставшуюся юколу и очищают от чешуи. Шкурка должна быть совершенно чистой. Промыв в чистой воде, опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Быстро вытаскивают в долбленное корыто и мнут толкушкой до образования однородной молоч­ной массы, постоянно добавляя нерпичий жир и бульон, где варились шкурки. Когда образовалась густая однородная масса, добавляют отварные клубни саранки, стланиковые орешки, рассыпают бруснику, аккуратно подавливая толкушкой. Ставят в холодное место до застывания. Подают на десерт.

сПАСИБО БОЛЬШОЕ.Бабушка не разрешала нам смотреть как делается Мос. Может мы просто мешали ей де

л

С пропорциями сложновато, зависит от количества шкурок, от какой рыбы (горбуша/кета/таймень/калуга). Но это очень важно,т.к.от пропорций зависит консистенция, нужно, чтобы мос был не сильно "плотный" и не "жидкий" (с кристаллами воды от бульона). У меня получается очень густой,т.к. всегда боюсь именно последнего

Спасибо большое

Спасибо за видео,как мне всего этого не хватает,напомнили о детстве.

Да,тяжек труд, родилась в Охе и не ведала об этом но так это видео душу греет

бабушка Валя может и не такое,Муви -это очень вкусно в ее исполнении!

Моя любимая тётя!!!

https://www.youtube.com/watch?v=g44JunEsG68&t=8s